秋季养生抗癌圣品!名中医4道菱角食谱,防癌防溃疡

菱角是菱的果实,因外形有「角」,故称菱角,菱角是秋天的健康美食,配入荤素菜炒食,可酿酒、製糖,製成糕点或是冰淇淋;菱角壳可以製成染料;菱的嫩茎是蔬菜的一种,各种运用都呈现独特的风味。
菱角功效与营养价值
菱角肉含有丰富的澱粉、蛋白质,澱粉含量约45%,蛋白质含量也有5.9%,并有钙、铁、磷等多种矿物质,及麦角甾四烯、β-谷甾醇、维生素B2与C ,营养丰富,难怪清朝《随息居饮食谱》曰:「菱甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可补气厚肠胃」,因为菱角的营养价值高,可以替代穀类食物,而且有益肠胃,非常适合体质虚弱者、老人与成长中的孩子。
《随息居饮食谱》亦记载:「生食菱角可清暑解热、除烦止渴;熟食可益气健脾、安中、补脏及解毒」,有祛病强身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,主要治疗一切腰腿筋骨酸痛,还可以治疗腹泻、脱肛、痔疮、胃溃疡等疾病。明朝李时珍的《本草纲目》:「菱角安中补五脏,不饥轻身。」意思是吃菱角能补身、保健康,纵使年龄已过半百,身体健康又轻鬆,一点也不会觉得老!
你一定要知道,菱角生食与熟食挑选原则不同,生食要挑选嫩菱,吃起来味甜清香,而煮食则以老菱为佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃,而且生食菱角还要小心菱壳上的「姜片虫」,生食前一定要泡、洗乾净,还要「刷」乾净,不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。
菱角还有一项非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌, 因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分,在2001年《山东食品科技杂誌》与2000年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达60%,所以秋季养生抗癌非菱角莫属!

以下提供几道 菱角烹调法,供您参考。
红菱汤
材料:鲜菱角肉250公克、红糖。
作法:
  1. 将菱角洗净,放入锅中,加入1000㏄的水。
  2. 煮沸后转文火,煮50分钟,呈褐色浓汁就可以了。
  3. 依照个人口味加入适量红糖,分2次喝完,可将菱角肉一起吃掉。

功效:安神补脏,可治疗月经过多。
补胃菱角汁
材料:鲜菱角肉120公克。
作法:
  1. 将菱角洗净,加水1000㏄,煮沸半小时。
  2. 滤取汁液放入保温瓶中,三餐饭后喝1杯温热的菱角汁,连服一个月。

功效:补益脾胃,治疗胃溃疡。
菱粉粥
材料:菱角粉100公克,红枣20粒。
作法:
  1. 以水调菱粉备用。
  2. 另一锅煮加少许水,将红枣至烂熟,加入调好的菱粉糊。
  3. 水滚后,文火煮10分钟即成。

功效:菱角可增加腹中饱感,不易堆积脂肪,适合于单纯性肥胖症者,在减肥期间代替主食,切忌吃太多,因为菱角的澱粉含量可是很高的,吃多反而更胖。
水果菱角甜汤
材料:菱角肉50公克、枸杞10公克、红枣10粒、各种混合水果丁1小碗、柠檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
作法:
  1. 水放入锅中先煮沸,关文火放入菱角肉煮 1 小时。
  2. 菱角肉煮熟,加糖,熄火待温凉,食用前加入水果即可。

功效:补益脾胃、明目、补元气,并有抗癌效果;脾主运化,统摄血液,主肌肉与四肢,益脾即可滋补全身 。
解酒甜菱汤
材料:新鲜菱角250公克、白糖60公克 。
作法 :
  1. 洗净菱角后捣碎,加入白糖,加水600㏄,以小火滚煮15分钟。
  2. 滤取汁液,一次喝完。

功效: 清热、止渴,并且可以舒缓酒后烦渴、心胸闷热。
菱角风味特殊,口感十足,近年国人崇尚自然,重视吃得健康及美味,而菱角可谓是最佳健康食品;此外,菱角含丰富澱粉,糖尿病患者应适量摄取,避免摄食过多,而引起瞬间血糖升高,造成危险。
作者介绍:陈潮宗中医师,中原大学助理教授、陈潮宗中医诊所总院长、广州中医药大学客座教授等。主治项目:减重、医学美容、青春痘、过敏、中风.等。 陈潮宗中医粉丝专页

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